Muitas pessoas encontram dificuldades em fazer bolo e as vezes acabam se frustrando e nunca mais ousam tentar novamente.
Quantas vezes eu ouvi aqui e ali pessoas dizerem ”’eu não tenho mão para fazer bolo”, e a verdade é que isso não é verdade. Eu também já tive muita dificuldade e hoje em dia dificilmente erro a mão.
Porém, realmente existem algumas regras básicas para nunca errar, o tamanho da forma por exemplo, os ingredientes que devem estar sempre em temperatura ambiente, o forno que tem que ser pré-aquecido e algumas outras igualmente importantes.
Mas não se assuste, não é nada de outro mundo e são regras que podem resolver o seu problema com bolos em definitivo.
Aliás, você sabe o por quê que os ingredientes devem estar em temperatura ambiente? É porque se estiverem gelados vão inibir o crescimento do bolo.
15 QUEIXAS MAIS FREQUENTES...
1) Meu bolo cresce demais no centro e racha.
Isto acontece quando:
a) muito fermento
b) a forma é muito pequena para aquela quantidade de massa.
a) a temperatura do forno é muito alta.
2) Meu bolo fica cru no centro.
Para evitar este problema, sempre faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno, este teste deve ser feito sempre no centro do bolo. Empurre um palito de dente até o fim bem no centro do bolo e retire, ele deve sair limpo, este é o sinal de que o bolo esta totalmente cozido e pode sair forno.
3) Meu bolo não cresce e forma bolhas de ar na parte superior.
Pode acontecer por que:
a) o bolo demorou muito para ir ao forno.
O fermento do bolo começa a fermentar assim que entra em contato com
o líquido e por isso deve ir ao forno o mais rápido possível para desenvolver a fermentação durante o assamento.
b) o forno não estava suficientemente quente.
4) Meu bolo está cozido e ficou baixo, mas a textura é boa.
Isso acontece quando a forma de bolo é muito grande.
5) Meu bolo afundou no meio.
Existem 8 razões principais para isso acontecer:
a) a porta do forno foi aberta antes do bolo se firmar.
b) o bolo não foi ao forno assim que a mistura estava pronta.
c) fermento demais.
d) Excesso de líquido
e) Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
f) Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
g)Temperatura do forno alta demais
h) Mistura leve colocada em fôrma grande e funda
6) As bordas do meu bolo queimam.
Um problema e muitas razões possíveis:
a) excesso de gordura na hora de untar a forma;
b) forno muito quente;
c) tamanho de forma errado;
d) o bolo foi deixado no forno por muito tempo;
e) a gordura usada não é adequada para o cozimento.
7) Eu não consigo desenformar o bolo.
Verifique se a assadeira está bem untada.
Você nunca vai terá este problema se forrar a assadeira com papel vegetal na base e até
mesmo nas paredes.
Use um pouco de manteiga no interior da assadeira para fixar o papel vegetal.
8) Meu bolo é muito denso.
Isto pode acontecer porque:
a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu muito ar.
b) os ovos foram adicionados muito rapidamente.
Tente incorporar bem os ovos entre uma adição e outra.
c) não foi adicionado fermento suficiente.
9) Meu bolo transbordou sobre a forma.
A forma de bolo é muito pequena.
É sempre melhor usar o tamanho da forma indicada na receita.
Se receita não indicar o tamanho da forma, evite encher mais
de três quartos da forma com massa.
10) Meu bolo queima no topo e não cozinha no centro.
Simples, forma pequena demais!
11) Um bolo "solado" (achatado)
a) Fermento vencido ou em pouca quantidade
b) Líquido em excesso ou ovos em falta
c) Pouca massa para uma fôrma grande
d) Quantidade insuficiente de açúcar
e) Mistura muito batida após inclusão da farinha
f) Excesso de farinha
12) Um bolo compacto, pesado.
a) excesso de gordura
13) O meio mais crescido e a superfície achatada
a) Fôrma colocada em grade muito alta
14) Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
15) Pão-de-ló com superfície irregular/rachada
a) Fôrma pequena
b) Excesso de fermento
c) Forno quente demais
d) Massa assada em excesso
Fonte: http://www.confeitariacreative.com.br/2014/11/apostila-dicas-basicas-para-acertar-o.html
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